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Pizza africaine

Je viens de réussir une expérience pour l’Afrique!
Je cherche à remplacer les produits importés, par du local.

Dans cette optique, j’ai voulu me faire une pizza, dont la pâte est avec de la farine de blé uniquement.
J’ai donc tenté avec une pâte 100% de farine d’igname.


La texture est différente, il faut malaxer la pâte à la main avec de l’eau, jusqu’à obtenir une boule un peu élastique.

On ne peut l’étaler avec un rouleau à pâtisserie, mais après avoir huilé légèrement le plat à four, on y place la boule d’igname et on l’étale à la main, puis on remet sur toute la surface, un peu d’huile pour l’imperméabiliser, en vue d’y placer ensuite les ingrédients de la pizza.

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J’étale ensuite des tomates fraîches réduites en purée que je parsème d’herbes parfumées (je n’en ai pas encore sélectionnées en Afrique).

Puis j’y place de l’ail en gros morceaux, des olives, des anchois ou du poisson séché et rehydraté, sel, poivre (ou piment), des poivrons en lamelles.

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On peut ou non, recouvrir le tout de fromage si l’on en a à disposition (il y a des laiteries au Burkina Faso qui en font).
Cuisson dans un four à gaz: 30 min.

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Pour la cuisson des gâteaux sur popote à bois ou charbon, il faut une très grosse marmite, du sable à l’intérieur jusqu’au tiers de hauteur, qu’on chauffe très fort.

On place le moule à gâteau sur le sable brûlant, et on ferme la marmite avec son couvercle (pas besoin de souder).

On diminue l’intensité du feu, et votre « four » va cuire ce que vous y avez mis pendant le même temps qu’avec un four à gaz.
Je l’ai déjà fait, et c’est extra!

Variante:

On peut faire ainsi un gâteau avec une purée de courgettes ou d’aubergines, ou tout autre légumes comme base, et varier aussi la garniture.